Ножи кухонные и точилки

Кухонные ножи - один из важных инструментов как дома, так и на кухне ресторанов, кафе, столовых. Их покупают для решения практически всех задач при готовке блюд. Каждый из них предназначены для определенных целей, чтобы как можно быстрее и качественнее обработать продукты.

Конструкция кухонных ножей

Чтобы понимать, что собой представляет качественный кухонный нож, нужно разобраться в его строении. К основным конструктивным элементам устройства для разделки продуктов на кухнях являются:

• рукоятка - в ее состав входят торец, хвостовик, ручка, болстер;
• клинок - состоит из пятки, обуха, острия и кромки.

Торец - это окончание рукоятки, а хвостовик - та часть лезвия, которая встроена в рукоять для баланса. Сбалансированные устройства наиболее прочные, надежные и безопасные. Ручка нужна, чтобы удерживать в руке. Болстер - стальная полоса между ручкой и пятой для балансировки веса. Он препятствует скольжению руки при использовании предмета. 

Задняя часть лезвия, подающая дополнительный упор - это пятка. Она применяется, чтобы выполнить задачи требующие значительных усилий, такие как резка твердых овощей и мяса. Обухом называют тупую часть лезвия, которая располагается с обратной стороны от режущей части. Конец острой части называется острием. Оно прокалывает или делает быстрый надрез. Кромка - режущая часть приспособления, изготовлена из металла и остро заточена.

Какие виды кухонных ножей бывают? 

Существует много видов кухонного оборудования для нарезки. Они делятся по назначению, конструкции, материалу из которого изготовлены рукоятки. По назначению их можно поделить на две больших группы:

1. Общие.
2. Специальные.

Общие - чаще всего покупают для кухонь. К ним относятся качественные приборы для нарезки мягких хлебобулочных изделий, кухонный нож шефа, топорик, для очистки. Хлебный прибор оборудован зубчиками, которые позволяют разрезать хрустящую корку без повреждения всего ломтика. Средний размер такого устройства от 250 до 350мм. Приборы шеф-повара - универсальны. С их помощью можно выполнить практически любую нарезку. Он с широким клинком зауженным к острию. Средние размеры - от 150 до 270 мм. Топорики с широкими клинками - самые крупные из всех. Их клинки качественные, легкие и тонкие, их покупают для работы по измельчению и нарезке разных продуктов. 

Качественный прибор для очистки - универсальное кухонное орудие , которое производят разных форм и размеров. Их покупают, чтобы снять шелуху с лука, кожуру с овощей и фруктов, разделать креветки, нарезать слайсами сыр. Самые популярные формы очищающих приборов:- копья, коготь, шипфут и универсал. 

Специальные ножи не так часто встречаются в работе поваров, однако они выполняют узкие специфические задачи при обработке продукции, направленные на создание конкретных блюд. К ним относятся:

• слайсеры;
• обвалочные;
• филейные;
• кондитерские;
• для пицц;
• усуба;
• сантоку;
• сашими;
• деба.

Слайсер - качественный прибор с прямым клинком, у которого закругленное острие. Его покупают, чтобы нарезать мясо и роллы. По краям снабжены насечками, чтобы не рвать продукт. Гибкие лезвия с рукояткой для отделения мякоти от кости называют обвалочными. Для каждого сорта мяса предназначено устройство конкретного размера и жесткости клинка. Для удаления пленок с филе, жил, кожицы с рыбы и птицы существует филейное приспособление. Оно снабжено тонкими, острыми и гибкими лезвиями. Самый длинный кухонный нож из всех - кондитерский. Длина его лезвия 500-600 мм, что позволяет нарезать большие торты, рулеты и другую выпечку.

Для пиццы применяют острое вращающееся круговое полотно, оно позволяет сделать красивые, ровные слайсы. Приборы Усуба имеют тонкое одностороннее заточенное лезвие для приготовления тонких слайсов из рыбы или овощей. Сантоку нужен для шинковки и нарезки кубиками, а сашими, чтобы получить тонкие, цельные кусочки филе рыбы и мяса. Часто применяют в японских ресторанах. Деба могут заменить топорик. Они оборудуются мощными клинками, которые позволят рубить кости или сухожилия.

По конструкции кухонные ножи бывают:

• кованый;
• штампованный.

Кованые приспособления изготавливаются путем сжимания стали падающим молотом, под которым проходит раскаленный прут из стали. Когда базовая форма уже сформирована ее отшлифовывают, пока не добьется нужной формы, после этого его затачивают и хонингуют. Кованые изделия делают из разных марок стали, как недорогих, так и с более высокой ценой. У них есть свои особенности. Они дороже штампованных, оборудованы блостером, лучше сбалансированы, крепче, толще и тяжелее.

Штампованные недорогие приспособления вырезаются из стального листа по заранее подготовленному шаблону. Этот процесс происходит за счет работы гидравлического пресса и штампов. После этого полуготовое изделие закаливают, шлифуют, затачивают. Они легче и тоньше чем кованые, не снабжены блостером. Штампованный кухонный  нож недорогой по сравнению с кованым, но менее сбалансирован. 

Для производства рукоятей используют дерево, пластик и металл. Деревянная рукоять привлекательна, удобная, недорогая и качественная. Однако, их существенный недостаток - это способность сохранять бактерии на поверхности, что создает пищевую небезопасность. Стальные рукоятки прочные, их легко чистить, они не ржавеют, однако при контакте с водой становятся скользкими, что может привести к травмам. Пластик наиболее популярен для производства ручек. Он также недорогой, приятнее на ощупь, легко чистится, экологически безопасен и не скользит. Единственным минусом является изменение формы при взаимодействии с высокой температурой или агрессивным химическим веществом. 

Как затачивать ножи и ухаживать за ними?

Как ни странно, наиболее частыми причинами травм на кухнях, являются не заточенное оборудование. Правильная заточка помогает легче разрезать продукты и справиться с поставленными задачами. Чтобы недорогой кухонный нож служил дольше, воспользуйтесь несколькими советами:

• Слишком горячая или холодная вода нарушает структуру кромки, поэтому для очистки используйте теплую воду.
• Не применяйте агрессивную химию, чтобы вымыть нож. Достаточно взять обычное моющее для снятия жира.
• Не используйте посудомоечную машину для их очистки, чтобы не испортить качество.
• Обязательно высушите приборы.
• Регулярная, правильная заточка продлевает срок службы.

Правильное хранение и перевозка приспособлений, также поможет продлить срок их службы. Храните их отдельно друг от друга, а не в одной емкости. Для этого можно применять магнитный держатель или другие виды подставок. Специальные сумки помогут правильно хранить и транспортировать приборы. В них можно не только ножи перевозить, но и другой кухонный инвентарь. Их можно купить  разных форм и размеров, поэтому можно ориентироваться на длину ваших устройств. Жесткая водонепроницаемая подкладка сумки помогает сохранить качество и целостность приборов. Сумки можно купить в Киеве, Одессе, Харькове, Запорожье или любом другом. 

Где в Украине купить кухонные ножи?

Купить хозяйственные товары оптом и качественное оборудование для кухни можно в интернет-магазине Tutopt.com. ua. В каталоге более 3500 товаров, среди которых приборы для кухни разных размеров и видов. Качественный и недорогой нож, можно заказать на нашем сайте в любой день. Вся Украина доступна для доставки. Ваш заказ приедет в города Киев, Харьков, Одесса, Запорожье и другие регионы. Связаться с нашими менеджерами можно по телефонам или оставить заказ через Корзину и Вам перезвонят, чтобы уточнить детали. Качество обслуживания и скорость доставки - наши главные задачи.