Кухонні ножі - один із важливих інструментів як удома, так і на кухні ресторанів, кафе, їдалень. Їх купують для вирішення практично всіх завдань під час приготування страв. Кожен з них призначений для певних цілей, щоб якнайшвидше і якісніше обробити продукти.
Конструкція кухонних ножів
Щоб розуміти, що є якісний кухонний ніж, потрібно розібратися в його будові. До основних конструктивних елементів пристрою для обробки продуктів на кухнях є:
- рукоятка - до її складу входять торець, хвостовик, ручка, болстер;
- клинок - складається з п'яти, обуха, вістря та кромки.
Торець - це закінчення ручки, а хвостовик - та частина леза, яка вбудована в ручку для балансу. Збалансовані пристрої найбільш міцні, надійні та безпечні. Ручка потрібна, щоб тримати в руці. Болстер – сталева смуга між ручкою та п'ятою для балансування ваги. Він перешкоджає ковзанню руки під час використання предмета.
Задня частина леза, що подає додатковий наголос - це п'ята. Вона застосовується, щоб виконати завдання, які потребують значних зусиль, такі як різання твердих овочів і м'яса. Обухом називають тупу частину леза, яка розташовується зі зворотного боку від ріжучої частини. Кінець гострої частини називається вістрям. Воно проколює чи робить швидкий надріз. Кромка - ріжуча частина пристрою, виготовлена з металу і гостро заточена.
Які види кухонних ножів бувають?
Існує багато видів кухонного обладнання для нарізування. Вони діляться за призначенням конструкції, матеріалу з якого виготовлені рукоятки. За призначенням їх можна розділити на дві великі групи:
- Загальні.
- Спеціальні.
Загальні – найчастіше купують для кухонь. До них відносяться якісні прилади для нарізки м'яких хлібобулочних виробів, кухонний ніж шефа, топірець для очищення. Хлібний прилад обладнаний зубчиками, які дозволяють розрізати хрустку кірку без пошкодження всієї скибочки. Середній розмір пристрою від 250 до 350мм. Прилади шеф-кухаря – універсальні. З їхньою допомогою можна виконати практично будь-яку нарізку. Він із широким клинком звуженим до вістря. Середні розміри – від 150 до 270 мм. Сокири з широкими мечами - найбільші з усіх. Їхні клинки якісні, легкі та тонкі, їх купують для роботи з подрібнення та нарізування різних продуктів.
Якісний прилад для очищення - універсальне кухонне знаряддя, яке виробляють різних форм та розмірів. Їх купують, щоб зняти лушпиння з цибулі, шкірку з овочів та фруктів, обробити креветки, нарізати слайсами сир. Найпопулярніші форми приладів, що очищають: - списи, кіготь, шипфут і універсал.
Спеціальні ножі не так часто зустрічаються в роботі кухарів, проте вони виконують вузькі специфічні завдання при обробці продукції, спрямовані на виробництво конкретні страви. До них відносяться:
- слайсери;
- обвалювальні;
- філейні;
- кондитерські;
- для піц;
- усуба;
- сантоку;
- сашимі;
- деба.
Слайсер - якісний прилад із прямим мечем, у якого закруглене вістря. Його купують, щоб нарізати м'ясо та роли. По краях забезпечені насічками, щоб не рвати продукт. Гнучкі леза з рукояткою для відділення м'якоті від кістки називають обвалочними. Для кожного сорту м'яса призначений пристрій конкретного розміру та жорсткості клинка. Для видалення плівок з філе, жил, шкірки з риби та птиці існує філейне пристосування. Воно забезпечене тонкими, гострими та гнучкими лезами. Найдовший кухонний ніж із усіх – кондитерський. Довжина його леза 500-600 мм, що дозволяє нарізати великі торти, рулети та іншу випічку.
Для піци застосовують гостре кругове полотно, що обертається, воно дозволяє зробити красиві, рівні слайси. Прилади Усуба мають тонке одностороннє заточене лезо для приготування тонких слайсів із риби чи овочів. Сантоку потрібен для шатківниці та нарізки кубиками, а сашими, щоб отримати тонкі, цілісні шматочки філе риби та м'яса. Часто застосовують у японських ресторанах. Деба можуть замінити сокирку. Вони обладнуються потужними мечами, які дозволять рубати кістки або сухожилля.
За конструкцією кухонні ножі бувають:
- кований;
- штампований.
Ковані пристосування виготовляються шляхом стискання сталі, що падає молотом, під яким проходить розжарений прут із сталі. Коли базова форма вже сформована її відшліфовують, доки не досягне потрібної форми, після цього його заточують і хонінгують. Ковані вироби роблять із різних марок сталі, як недорогих, так і з більш високою ціною. Вони мають свої особливості. Вони дорожчі за штамповані, обладнані блостером, краще збалансовані, міцніші, товщі і важчі.
Штамповані недорогі пристрої вирізаються зі сталевого листа за заздалегідь підготовленим шаблоном. Цей процес відбувається за рахунок роботи гідравлічного преса та штампів. Після цього напівготовий виріб гартують, шліфують, заточують. Вони легші і тонші за ковані, не забезпечені блостером. Штампований кухонний ніж недорогий порівняно з кованим, але менш збалансований.
Для виробництва рукояток використовують дерево, пластик та метал. Дерев'яна рукоять приваблива, зручна, недорога та якісна. Однак, їх суттєвий недолік – це здатність зберігати бактерії на поверхні, що створює харчову небезпеку. Сталеві рукоятки міцні, легко чистити, вони не іржавіють, проте при контакті з водою стають слизькими, що може призвести до травм. Пластик найпопулярніший для виробництва ручок. Він також недорогий, приємніший на дотик, легко чиститься, екологічно безпечний і не ковзає. Єдиним мінусом є зміна форми при взаємодії з високою температурою чи агресивною хімічною речовиною.
Як заточувати ножі та доглядати їх?
Як не дивно, найчастішими причинами травм на кухнях є не заточене обладнання. Правильне заточування допомагає легше розрізати продукти та впоратися з поставленими завданнями. Щоб недорогий кухонний ніж служив довше, скористайтеся кількома порадами:
- Занадто гаряча або холодна вода порушує структуру кромки, тому для очищення використовуйте теплу воду.
- Не використовуйте агресивну хімію, щоб вимити ножа. Достатньо взяти звичайне миюче для зняття жиру.
- Не використовуйте посудомийну машину для їх очищення, щоб не зіпсувати якість.
- Обов'язково висушіть прилади.
- Регулярне, правильне заточування продовжує термін служби.
Правильне зберігання та перевезення пристроїв також допоможе продовжити термін їх служби. Зберігайте окремо один від одного, а не в одній ємності. Для цього можна використовувати магнітний тримач або інші види підставок. Спеціальні сумки допоможуть правильно зберігати та транспортувати прилади. Вони можна як ножі перевозити, а й інший кухонний інвентар. Їх можна купити різних форм і розмірів, тому можна орієнтуватися на довжину пристроїв. Жорстка водонепроникна підкладка сумки допомагає зберегти якість та цілісність приладів. Сумки можна купити в Києві, Одесі, Харкові, Запоріжжі або будь-якому іншому.
Де в Україні купити кухонні ножі?
Купити господарські товари оптом та якісне обладнання для кухні можна в інтернет-магазині Tutopt.com. ua. У каталозі понад 3500 товарів, серед яких прилади для кухні різних розмірів та видів. Якісний та недорогий ніж, можна замовити на нашому сайті у будь-який день. Вся Україна доступна для доставки. Ваше замовлення приїде до міст Київ, Харків, Одеса, Запоріжжя та інші регіони. Зв'язатися з нашими менеджерами можна за телефонами або залишити замовлення через Кошик та Вам передзвонять, щоб уточнити деталі. Якість обслуговування та швидкість доставки – наші головні завдання.